食品安全

公司严格把控安全，把食品、用工安全放在首位

原材料自检化验

　　所有进入餐桌上的食品都要进行对原材料进行检测化验，确保所有原材料符合公司要求，防止不合格原材料投入生产或使用。公司有专业的团队负责检验标准和规范的制订，食安员负责原材料检验、试验和验证。
　　原材料要经过:
　　1 . 感官性状检测: 当每批食品原料进人时，检查开留存产品检测报告，车辆消毒证明及车辆铅封等，检查合格后，对每种原料进行外包装是否完好、产品信息是否规范、有无腐烂变质等9 项感官检查。
　　2 . 理化及微生物指标检测: 采样进行理化指标检测，根据原料种类的不同，可检测面粉增白剂、瘦肉精、农药残留等2 7 项理化和2 项微生物指标。
　　3 . 急性毒物指标检测: 对食品成品、可疑食品、预演及正式演出前的所有食品原料及成品进行砷、汞、氰化物等1 0 项急性毒物检测。
　　4 . 检测结果报告与处理: 检测后填写检测报告，合格原料进行配送，不合格原料进行复检，仍不合格时退货处理。

公示

　　所有使用原材料必须入柜展示，与后厨使用一致。我司所有工作人员上岗前必须取得有限健康证，建立健康证档案袋，健康证上墙，并根据到期时间分类建档，及时年检。

信息化安全管理体系

　智能安全督贝巡查系统
　京元安全管理、食品安全是公司强有力的保障部门，对公司食品安全、人员安全、生产安全等进行监督检查，及时反馈。定期安排食品安全、法律法规培训，建立健全的食品安全数据档案中心。公司采用督贝管理系统对每个项目点都派有食安员巡视检测，把食品安全问题扼杀在萌芽中，保证日常经营顺利进行。

(食安部日常检查各项目点食品卫生安全问题,事后上传督贝系统并撰写检查报告)

　　信息化巡查

　　督贝系统告别了传统化的食安检查不在需要用纸质记录问题造成数据丢失等问题。项目点日常自检和食安员巡检双重保障，食安员日常检查出的问题拍照上传督贝并给出整改方案由项目点执行，第二次检查出同样问题会有相应的处罚整改方案消除安全隐患。

　　项目点分数制度

　　食安部门会给各个项目点进行打分，发现问题根据问题大小及发现次数给予警告或扣分，当项目点分数过低时就会被严厉警告并进行处罚整改。京元不但要把饭菜做美味更要保障顾客餐桌安全。

　　督贝问题报告

　　第三方根据京元集团巡检制定巡检方案，每月对食堂进行不通知检查，检查内容涉及2 4 大类，共1 5 2 项的详细检查，覆盖餐厅全部安全问题。
　　问题报告与提升计划，集团安全部针对餐厅发现的问题进行分析和拆解，按照不同的食安模块制定解决方案，并且与相关负责人沟通，达成问题解决的实际落地办法，制定时间节点，推进问题处理进度。

社会职能机构

　　除了我司食安部门以外，督贝系统的工作人员也会进行检查、培训、查缺补漏等，力求把食安工作做到最好。第三方的介入不仅能更好的推进食安工作也能给公司食安部门带来压力与动力，在日常工作中更加仔细认真的排查隐患。

(下图为督贝系统工作人员对项目点员工进行安全培训)

安全培训

　　公司食品安全管理部门会定期给每个餐厅做食品安全卫生培训，让所有员工认识到食品卫生安全的重要性。让工作人员在平时日常工作中形成习惯，食品卫生安全永远摆在首位。

　　消防安全培训也是重中之重，如何正确使用灭火器快速扑灭火灾保障餐厅员工和顾客的生命安全。

可视化信息制度

　　标识标语可以在文化得到一定的宣传，增加人们的社会意义。这些激励性语言的标语对人们的思维是有一定的感性作用的，大脑会思考。如果少了标识标语的存在，那么人们会盲目的去做一些不该做的事情。标识标语犹如无声的管理者，也是一个制度, 有规范化的制度。
　　各种食品安全、生产安全、消防安全的标识标语通过正确规范的展示在员工面前，不断的加深学习让大家认识到在生产过程中安全的重要性。这样既能让员工学习到知识又能进一步让消费者放心。